宿迁发酵红葡萄酒时发酵罐如何进行工作
所属分类：公司新闻 点击次数：1342 发布日期：2019-09-05
发酵罐是由酵母将葡萄浆中的糖分转变为酒、二氧化碳和少量的发酵副产物并释放大量热的过程.在红葡萄酒发酵中，生成的二氧化碳将葡萄皮糟顶浮于蔽面结成。盖帽中聚集有大量的酵母，故上部的发酵比较旺盛，诅度也较高。由于罐上 下部温度分布不均匀，影响发酵醪的正常发酵，另外 盖帽 浮于蔽面上部，不利于葡萄皮槽内有效物质的充分浸提。多功能发酵罐可以方便地借助于刮板的搅动，将 盖帽”及时破碎并压下，使之与发酵醪充分混合，增加浸渍作用，并使罐内发酵温度趋于均匀。通过控制换热器的供冷时间，可将发酵温度控制在最佳温度范围之内。通过多种形式的排列组合，可以组成不同形式的罐群，如有单行式 对称式及多层式等，以满足葡萄酒前处理工艺和实现生产机械化的要求。为此罐的传动系统布置在罐顶部，并留出足够空间安装原料输送装置和设置操作走廊.罐顶后部设置葡萄浆汁接管等.出渣El设在罐体前端，以便使用螺旋输送机连续输选罐中排出的皮渣。
发酵罐生产效益高谖设备能满足酿酒工艺要求，酿造优质高挡的干红及干白葡萄疆，提高葡萄酒的档次，可达到出口酒的标准，提高吨原料产出品的销售价格。机械出渣，减少劳动力投入发酵结柬后的皮渣可由刮板带动刮出罐外，出渣时仅用7～9分钟就可将皮渣全部刮出.刮净率可述95 ，皮渣沥干度达60 。减轻了劳动强度.改善了车间环境卫生.节约辅助时问，提高工作效率。
发酵红葡萄酒时，将除梗破碎后的葡萄浆汁泵人罐内，装入量约24t(距上链条以下]OOmm左右)。发酵过程中每隔一定时问开机运转(正反转相间)，进行匀质搅拌并将浮渣下压.完成发酵后先打开清酒出酒阀，待清酒漉尽后，再打开浊酒出酒阀，让浊酒自动流出，待浊酒流尽，皮渣沥干后即可出渣.节约厂房投资诫设备可以单独使用，也可多机鞋合组成机群.与其它设备配套组成机械化程度较高的生产线，因而能合理地利用厂房面积，藏步厂房建设投资。
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